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Ícaro
Curso completo de GASTRONOMIA MOLECULAR
Descubra o universo da gastronomia molecular e aprenda a transformar ingredientes comuns em experiências inesquecíveis. Com o Chef Fabio Mattos, pioneiro no Brasil nesse tipo de gastronomia, você vai dominar as técnicas que unem ciência, arte e sabor para levar sua cozinha a um novo patamar.
Garantia de 7 dias
Acesso imediato
Suporte ao aluno
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100% online
Curso 100% online para você assistir quando e onde quiser, com todo o suporte diretamente com o Chef Fabio Mattos.
Da esferificação ao nitrogênio líquido: conheça algumas das técnicas que você irá dominar
Aprenda quando, como e por que utilizar cada técnica para criar pratos visualmente impactantes e experiências que ficam na memória.
Nitrogênio Líquido
Espumas
Caviar
Esferificação
Ares
Gelificação
E muitas outras técnicas, aplicações e combinações utilizadas na gastronomia molecular moderna.
Depoimentos
Confira os relatos de alunos que hoje cozinham com mais confiança e domínio das técnicas da gastronomia molecular.
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Helder
Chef de Cozinha
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Daniel Bodas
Chef de Cozinha
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Thomaz Cavalcante
Engenheiro Aeroespacial
além do conteúdo
Você não leva apenas um curso.
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Você leva uma nova capacidade.
01
Uma nova visão sobre ingredientes
Você passa a enxergar possibilidades onde antes via apenas ingredientes. Qualquer produto vira matéria-prima para criar experiências que vão além do sabor.
02
Apresentações que surpreendem antes da primeira garfada
Aprende a criar texturas, apresentações e experiências que impressionam antes mesmo de provarem o prato. Na gastronomia molecular, o visual já faz parte do sabor.
03
Domínio técnico para criar o seu próprio
Mais do que reproduzir receitas, você aprende quando aplicar cada técnica, como evitar os erros mais comuns e como combinar recursos para desenvolver as suas próprias criações.
04
Acesso a um segmento que paga mais
Você entra num segmento que cobra mais: eventos corporativos, degustações exclusivas e experiências gastronômicas que profissionais sem essa técnica simplesmente não conseguem oferecer.
metodologia
MÉTODO 3T
O CAMINHO PARA CRIAR PRATOS DE ALTO VALOR
Técnica
Você aprende cada ingrediente direto na prática: o que ele faz, como usar, quanto usar e quais cuidados tomar para a receita dar certo.
Textura
Você aplica a técnica em receitas reais para criar esferas, géis, espumas, ares, pós, defumação e outras texturas que mudam completamente a percepção do prato.
Transformação
Você aprende como evitar erros, corrigir problemas e combinar técnicas para transformar receitas comuns em pratos autorais, surpreendentes e de alto valor.
o que você conquista
- Criar pratos de alto valor
- Surpreender clientes
- Receber mais elogios
- Diferenciar-se profissionalmente
- Desenvolver pratos autorais
- Aumentar o valor percebido do que serve
Agora é a sua vez de aplicar.
Quero criar pratos memoráveis
Pra quem é
Profissional da gastronomia
Estudante de gastronomia
Bartender
Confeiteiro
Apaixonado por culinária
Quem quer ganhar dinheiro com eventos exclusivos
Não importa se você está começando ou já trabalha na área, este curso vai te mostrar como dominar as técnicas da cozinha do futuro.
Quem Sou Eu
Chef Fabio Mattos
30+ anos de experiência
Pioneiro GM no Brasil
3° melhor restaurante do Brasil
Com mais de 30 anos de experiência na gastronomia, o Chef Fabio Mattos construiu uma carreira sólida nos Estados Unidos, onde estudou, trabalhou e aperfeiçoou suas técnicas ao longo de 18 anos.
Ao retornar ao Brasil, trouxe sua paixão pela culinária e pela inovação, abrindo o primeiro restaurante de gastronomia molecular inédito no país.
Reconhecido por sua dedicação à cozinha de alta qualidade, Fabio já recebeu prêmios e indicações importantes no setor, incluindo o posto de 3° melhor restaurante do Brasil e 6° da América Latina.
Além disso, compartilha seu conhecimento por meio de cursos online, tornando a boa gastronomia acessível para qualquer pessoa que queira aprender de verdade.
Cozinhar bem é uma habilidade que qualquer pessoa pode desenvolver com o método certo. Seu objetivo é ajudar você a cozinhar com mais confiança, técnica e prazer no dia a dia.
Sua Jornada na Gastronomia Molecular
- 01 Ágar-ágar
- 02 Gelatina
- 03 Esferificação
- 04 Goma xantana
- 05 Maltodextrina
- 06 Gelificações avançadas com ágar-ágar
- 07 Espumas e mousses com sifão 1
- 08 Maltodextrina N-Zorbit
- 09 Esferificação reversa
- 10 Lecitina de soja e ares
- 11 Transglutaminase
- 12 Defumação a frio
- 13 Espumas quentes com sifão (Parte 2)
- 14 Esferificação avançada
- 15 Sous-vide
- 16 Gelificações criativas com ágar-ágar
- 17 Transglutaminase e integração de técnicas (Parte 2)
- 18 Nitrogênio líquido
- 19 Defumação criativa
Veja exatamente o que você recebe ao entrar
Tenha acesso a uma plataforma completa com aulas gravadas, módulos organizados por técnica e aplicações práticas que você poderá reproduzir na sua cozinha.
Aulas práticas e passo a passo
Aprenda cada técnica vendo todo o processo acontecer na prática, com explicações detalhadas de cada etapa.
Conteúdo organizado por módulos
Navegue facilmente pelos conteúdos e avance no seu ritmo, seguindo uma estrutura lógica de aprendizado.
Mais de 40 conteúdos disponíveis
Técnicas ensinadas passo a passo
Acesso por 1 ano
Certificado de conclusão
Assista quando e onde quiser
Do Ágar-Ágar ao Nitrogênio Líquido
Cada técnica possui seu próprio módulo, permitindo que você evolua gradualmente e domine desde os fundamentos até as aplicações mais avançadas da gastronomia molecular.
Além do curso, você recebe isso tudo sem custo adicional,
bônus exclusivos que tornam sua experiência ainda mais completa e transformadora.
Bônus 01
Grupo Exclusivo de Alunos no Telegram
Receba suporte, tire dúvidas e acelere sua evolução nas técnicas de gastronomia molecular.
Bônus 02
Receita Secreta do Chef
Aprenda uma criação exclusiva e surpreenda com uma apresentação digna de restaurante de alta gastronomia.
Bônus 03
PDFs com Receitas para Baixar
Tenha todas as receitas organizadas para consultar durante o preparo e praticar com mais confiança.
Bônus 04
Cupons de Desconto em Produtos Moleculares
Economize na compra de insumos e equipamentos e comece a praticar sem gastar além do necessário.
É o primeiro curso completo de gastronomia molecular no Brasil.
Criado por um Chef com mais de 30 anos de experiência e referência em gastronomia contemporânea.
Aulas práticas, diretas e sem enrolação: aprenda vendo o resultado acontecer.
Dividido por níveis: do básico ao avançado, com técnicas aplicáveis mesmo em casa.
Assista quando e onde quiser.
Certificado de conclusão incluso.
Legendas em Inglês, Português ou Espanhol.
7
DIAS
GARANTIA
Garantia
7 DIAS DE GARANTIA
Quero que você entre no curso com total tranquilidade. Por isso, se dentro do prazo você sentir que o curso não é pra você, é só pedir o reembolso e devolvemos todo o valor. Simples assim.
PREÇO
PREÇO PROMOCIONAL POR TEMPO LIMITADO
R$ 2.497
12x R$ 154,82
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Garantia de 7 dias | Acesso imediato | Pagamento seguro
Perguntas Frequentes
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Sim. Ao final do curso você recebe o certificado disponibilizado pela Hotmart.
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Cartão de crédito, débito ou Pix.
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Você terá acesso ao conteúdo por 1 ano.
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Após a aprovação do pedido, você recebe em seu e-mail o link de acesso.
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Os produtos moleculares são facilmente achados em sites específicos e que entregam em todo o Brasil.
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Em torno de R$ 170. E você ainda recebe um cupom de desconto exclusivo incluso nos bônus.
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Falar pelo WhatsAppExiste uma versão sua que cozinha com técnica, confiança e assinatura própria. Ela começa com a decisão de hoje.
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